Бывший королевский шеф-повар Даррен Макгрейди, который в течение 11 лет был личным поваром королевы Великобритании Елизаветы II, на канале Delish в YouTube рассказал, как приготовить гэльские стейки (Gaelic Steaks) – одно из любимых блюд покойной королевы Елизаветы II и ее мужа, покойного принца Филиппа. Сочный стейк, сливочный соус с виски и овощи из королевского сада – именно так ужинала Елизавета II с мужем.
По словам Макгрейди, это блюдо регулярно подавали в замке Балморал. Для королевы чаще всего использовали оленину из королевских угодий. Все овощи выращивали в собственных садах поместья. Королева лично утверждала меню, вычеркивая блюда, которые не хотела видеть на столе. Она отдавала предпочтение хорошо прожаренному мясу.
“Королева ела, чтобы жить. Она не жила, чтобы есть. Калории не имели значения. Мы использовали столько сливок и масла, сколько нужно для идеального вкуса, – рассказал он. – Королева не любила сюрпризов на кухне. Она снова и снова выбирала свои любимые блюда. Если она была одна, то почти не ела картофель или другие крахмалистые продукты”.
Повар отметил, что Елизавета II любила совсем маленькие порции.
“Мы были слугами королевы и никогда не сидели с ней за одним столом”, – вспомнил он.
Ингредиенты (на две порции) для стейков:
- два стейка из говяжьей вырезки;
- соль, черный молотый перец;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 1 ст. л. растительного масла.
Для соуса:
- одна луковица;
- 200 г шампиньонов;
- 50 мл виски;
- 200 мл жирных сливок (30–33%);
- один зубчик чеснока (по желанию; для принца Филиппа его добавляли, для королевы – нет).
Для гарнира:
- 400 г картофеля;
- 300 г пастернака;
- 150 г молодой моркови;
- сливочное масло;
- соль по вкусу.
Приготовление
- Отварите картофель и пастернак до мягкости. Добавьте сливочное масло. Разомните в нежное пюре. Молодую морковь отварите или приготовьте на пару.
- Посолите и поперчите мясо. На смеси сливочного и растительного масла обжарьте стейки до желаемой степени готовности. Переложите мясо на тарелку.
- Приготовьте соус. Для этого в той же сковороде обжарьте лук. Добавьте грибы. Влейте виски. Дайте алкоголю выпариться. Добавьте сливки. По желанию положите чеснок. Варите до загустения.
- Верните стейки в соус. Прогрейте три минуты. Подавайте с пюре из картофеля и пастернака и молодой морковью.
Советы
- Лучше всего использовать говяжью вырезку или оленину.
- Не жалейте сливок – именно они делают соус по-королевски нежным.
- Виски придает характерный аромат, но после приготовления алкоголь испаряется.
- Для максимальной аутентичности подавайте блюдо с пюре из пастернака и картофеля.
- Если любите более яркий вкус, добавьте зубчик чеснока, хотя сама королева его не любила.
