Що приготувати на Новий рік 2027: новорічне меню на 6 осіб і план

Щоб не провести всю новорічну ніч біля плити, досить семи-дев’яти страв: дві-три закуски, два-три салати, гаряче, гарнір і десерт, а до них два-три напої без алкоголю. Нижче готове новорічне меню на 6 осіб з української та сучасної кухні: 9 страв і 3 напої з кількостями, таблицею часу і повним списком покупок.

29 і 30 грудня можна приготувати паштет, сирник, напої і складники салатів. Тоді 31 грудня лишиться 3-3,5 години активної роботи: запекти м’ясо й картоплю, зібрати закуски, заправити салати і накрити стіл.

Далі бюджетне, легке і дитяче меню, варіант без духовки і норми їжі на гостя.

Новорічне меню на 6 осіб: що приготувати

Кількості розраховані на шістьох дорослих. Дитину до 10 років рахуйте як половину порції: тоді для чотирьох дорослих і двох дітей лишиться запас на 1 січня. Готовність м’яса і печінки перевіряйте кухонним термометром, бо колір не показує, чи страва безпечна.

Закуски

• Паштет з курячої печінки (близько 400 г). 300 г печінки, 2 цибулини, 1 морквина, 80 г вершкового масла, 1 ст. л. олії, сіль, перець, дрібка мускатного горіха. Цибулю й моркву обсмажте до м’якості, додайте печінку і готуйте, доки в центрі найбільших шматочків не буде 74 °C: таку норму дають Центри контролю та профілактики захворювань США. Збийте блендером з маслом, охолодіть і протягом 2 годин приберіть у холодильник. Подавайте на скибках житнього хліба.
• Рулетики з печеного перцю з бринзою (18 штук). 3 червоні солодкі перці, 150 г бринзи, 2 ст. л. густої сметани, 1 зубчик часнику, кілька гілочок кропу. Перці запечіть цілими при 200 °C 20-25 хвилин, накрийте мискою на 10 хвилин, зніміть шкірку і розріжте кожен на 6 смужок. Бринзу розімніть зі сметаною, часником і кропом, намажте на перець і скрутіть.
• Оселедець з яблуком на житньому хлібі (12 штук). 200 г філе оселедця, 1 кисло-солодке яблуко, половина червоної цибулі, 12 невеликих скибок житнього хліба, кріп. Цибулю наріжте кільцями і замаринуйте в 2 ст. л. яблучного оцту, 4 ст. л. води і дрібці цукру. На хліб викладіть шматочок оселедця, скибочку яблука і кілька кілець цибулі.

Новорічні салати

Кожного салату виходить близько 700 г, разом 2,1 кг, тобто 350 г на людину. Буряковий і грибний заправляють олією, м’ясний сметаною або майонезом.

• Салат з печеного буряка, груші й волоських горіхів. 500 г буряка (3 невеликі), 1 груша, 50 г волоських горіхів, 40 г руколи. Заправка: 3 ст. л. олії, 1 ст. л. яблучного оцту, по 1 ч. л. меду і гірчиці. Буряк запікайте у фользі при 190-200 °C, доки ніж не ввійде легко (близько години). Грушу нарізайте перед подачею, щоб не потемніла.
• Салат з грибами, перцем і зеленню. 400 г печериць, 2 болгарські перці, 1 червона цибуля, по кілька гілочок кропу й петрушки. Заправка: 3 ст. л. олії, 1,5 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. гірчиці. Печериці відваріть 10 хвилин у підсоленій воді й остудіть. Детальніше: яскравий салат до святкового столу з грибами і зеленню.
• Ситний салат з яловичиною і маринованими огірками. 400 г яловичини, 2 цибулини, 2 моркви, 3 мариновані огірки (близько 150 г), 2 зубчики часнику, 100 г густої сметани або майонезу, 2 ст. л. олії. Яловичину варіть у підсоленій воді близько 1,5 години, остудіть у невеликій кількості бульйону і протягом 2 годин після варіння приберіть у холодильник у закритому контейнері. Цибулю й моркву обсмажте, м’ясо й огірки наріжте соломкою. Покроково: м’ясний салат з яловичиною та маринованими огірками.

Гаряче і гарнір

• Свиняча шия, запечена з гірчицею і медом (6 порцій по 200 г). 1,7 кг свинячої шиї, 2 ст. л. зернистої гірчиці, 1 ст. л. меду, 5 зубчиків часнику, 15 г солі (2,5 ч. л.), мелений перець, 2 гілочки розмарину. Натріть м’ясо сіллю, перцем, часником і половиною гірчиці, загорніть у плівку й залиште в холодильнику на ніч. Запікайте у фользі при 180 °C близько 1,5 години, потім розгорніть, змастіть рештою гірчиці з медом і допікайте 20 хвилин. Міністерство сільського господарства США вважає цілий шматок свинини безпечним, коли в центрі щонайменше 63 °C і після цього він 3 хвилини відпочиває. Краще дати йому 15 хвилин під фольгою: так воно легше ріжеться. Замість свинини можна взяти 2 кг курячих стегон: 45-50 хвилин при 190-200 °C, до 74 °C у найтовщому місці.
• Картопля, запечена часточками (6 порцій). 1,5 кг картоплі, 4 ст. л. олії, 3 зубчики часнику, 2 гілочки розмарину, 1 ч. л. солі. Часточки перемішайте з олією і приправами, викладіть в один шар і запікайте на нижньому рівні разом із м’ясом, а поки м’ясо відпочиває, підрум’яньте при 200 °C 10-15 хвилин.

Десерт

Львівський сирник (форма 20 см, 8 шматків) печуть напередодні: за ніч у холодильнику він ущільнюється і краще ріжеться. 600 г жирного сухого кисломолочного сиру, 3 яйця, 120 г цукру, 100 г м’якого вершкового масла, 20 г крохмалю, цедра 1 апельсина, 50 г родзинок. Сир протріть, змішайте з жовтками, маслом, цукром і крохмалем, а збиті білки введіть наприкінці. Випікайте при 160-170 °C 50-60 хвилин і остудіть у прочиненій духовці, щоб верх не потріскався. Глазур: 2 ст. л. какао, 3 ст. л. цукру і 3 ст. л. молока доведіть до кипіння, зніміть з вогню і вмішайте 30 г вершкового масла. Полийте остиглий сирник і приберіть у холодильник.

Напої без алкоголю

• Узвар, 3 л. По 100 г сушених яблук, груш і чорносливу, 3 л води, 2-3 ст. л. меду. Варіть 15-20 хвилин на слабкому вогні й настоюйте кілька годин. Мед додавайте в теплий, а не гарячий узвар.
• Журавлинний морс, 2 л. 400 г журавлини (можна заморожену), 2 л води, 100 г цукру. Ягоди розімніть і віджміть сік, вичавки проваріть у воді 5 хвилин, процідіть і змішайте з соком і цукром.
• Гарячий пряний сік, 1,5 л. Яблучний або виноградний сік прогрійте з паличкою кориці, 4-5 бутонами гвоздики і половиною апельсина скибками, не доводячи до кипіння.

Разом із 2,5 л питної води з лимоном виходить 9 л напоїв, по 1,5 л на людину.

Таблиця новорічного меню: час приготування і що зробити заздалегідь

Активний час означає роботу руками, решту часу страва готується без вас.

План-графік: що готувати 29, 30 і 31 грудня

Розклад розрахований на одну людину, яка подає закуски й салати о 20:00, а гаряче близько 21:00.

29 грудня, за два дні до свята: закупівля і буряк

Близько 30 хвилин активної роботи, не рахуючи закупівлі.

• Купіть усе зі списку нижче, крім зелені, руколи і хліба: їх беріть 30 або 31 грудня.
• Запечіть буряк, остудіть і в закритому контейнері приберіть у холодильник: так він тримається 3-4 дні.
• Замаринуйте цибулю для оселедця і звільніть у холодильнику полицю під салати.

30 грудня, за день: головна підготовка

Близько 3 годин активної роботи, розтягнутих на день.

• Зранку спечіть сирник; коли охолоне, полийте глазур’ю й приберіть у холодильник.
• Поставте варитися яловичину, а тим часом приготуйте паштет, відваріть печериці й запечіть перець.
• Обсмажте цибулю й моркву для м’ясного салату, яловичину остудіть і протягом 2 годин після варіння приберіть у холодильник.
• Зваріть узвар і морс, після охолодження зберігайте в холодильнику.
• Увечері замаринуйте свинину.

31 грудня: розклад по годинах

Близько 3-3,5 години активної роботи.

• 11:00-12:00: розставте посуд; почистіть картоплю і залиште в холодній воді; наріжте перець і цибулю для грибного салату та оселедець, усе без заправки в холодильник.
• 17:30-18:30: дістаньте свинину з холодильника; скрутіть рулетики з перцю; наріжте і заправте м’ясний салат; викладіть паштет у мисочку.
• 18:45: м’ясо у фользі в духовку при 180 °C; наріжте картоплю часточками і змішайте з олією та приправами.
• 19:15-19:35: зберіть оселедець на хлібі й накрийте плівкою, наріжте хліб, викладіть мандарини.
• 19:40: картопля на нижній рівень духовки.
• 19:45-20:00: наріжте грушу, заправте буряковий і грибний салати, розлийте холодні напої.
• 20:15: розгорніть м’ясо і змастіть глазур’ю.
• 20:35: перевірте м’ясо термометром і залиште під фольгою; картоплю допікайте при 200 °C.
• 20:50-21:00: наріжте м’ясо і подайте з картоплею.
• Після півночі: підігрійте пряний сік, наріжте сирник.

Інші варіанти новорічного меню

Бюджетне новорічне меню

• Закуски: оселедець з цибулею на житньому хлібі, паштет з курячої печінки, домашні соління.
• Салати: квашена капуста з яблуком, цибулею й олією; печений буряк з часником, чорносливом і волоськими горіхами.
• Гаряче: 2 кг курячих стегон, запечених з яблуками й цибулею.
• Гарнір: запечена картопля або гречка з цибулею.
• Десерт: яблука, запечені з кисломолочним сиром і медом.
• Напої: узвар, вода з лимоном.

Легке новорічне меню

Свинину тут замінено рибою, а всі салати без майонезу.

• Закуски: печений перець з бринзою, овочі з йогуртовим соусом.
• Салати: буряк з грушею, гриби з зеленню, свіжа капуста з морквою і яблуком.
• Гаряче: 1,5 кг форелі або скумбрії, запеченої з лимоном і кропом при 200 °C 20-30 хвилин, до 63 °C у найтовщому місці.
• Гарнір: запечені гарбуз, морква і цвітна капуста.
• Десерт: запечені яблука з горіхами або ягоди з йогуртом.

Новорічне меню для дітей

• Курячі шашлички з духовки в йогуртовому маринаді.
• Овочеві палички з йогуртовим соусом.
• Міні-бутерброди з сиром, вирізані формочками у вигляді зірок і ялинок.
• Фруктова «ялинка» з ківі, мандаринів і банана.
• Узвар з меншою кількістю цукру, вода.

Безпека за столом: дітям до 4-5 років розрізайте виноград і помідори чері вздовж на чотири частини, не давайте цілих горіхів і знімайте їжу зі шпажок. Мед не дають дітям до року. Гарячі страви і свічки ставте подалі від краю столу, а бенгальські вогні запалюють лише дорослі і не над столом.

Новорічне меню без духовки на випадок відключень світла

Електрична духовка споживає багато, і невеликий генератор часто її не потягне: порівняйте потужність на їхніх табличках. Цей варіант повністю готується на газовій плиті або туристичній газовій плитці, яку вмикають у провітрюваному приміщенні за інструкцією виробника.

• Закуски: паштет з печінки (без блендера двічі пропустіть через ручну м’ясорубку) і оселедець з яблуком за основними рецептами; замість рулетиків 6 круто зварених яєць з начинкою з жовтків, 100 г бринзи, 1 ст. л. сметани і кропу (12 половинок).
• Салати: усі три з основного меню, лише буряк не запікайте, а відваріть (1-1,5 години).
• Гаряче: свинина, тушкована з чорносливом. 1,5 кг свинячої шиї шматками по 4-5 см, 2 цибулини, 2 моркви, 150 г чорносливу, 2 ст. л. олії, 300 мл води, сіль, перець, лавровий лист. Обсмажте м’ясо частинами в казані, додайте овочі й воду, тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 1-1,5 години, за 20 хвилин до кінця покладіть чорнослив.
• Гарнір: 400 г гречки, 300 г печериць, 1 цибулина, 2 ст. л. олії, 30 г вершкового масла. Гречку зваріть під кришкою (близько 20 хвилин), змішайте з обсмаженими грибами й цибулею.
• Десерт без випікання: 6 склянок сирного крему з ягодами. 400 г кисломолочного сиру, 200 г густої сметани, 80 г цукру, 300 г розморожених ягід, 150 г пісочного печива. Сир протріть через сито зі сметаною й цукром і викладіть у склянки шарами з подрібненим печивом і ягодами; охолодіть щонайменше 2 години.
• Напої: узвар і морс за основними рецептами; гарячий сік тримайте в термосі.

30 грудня зваріть буряк, яловичину, печериці, яйця і напої, приготуйте паштет і десерт. 31 грудня о 19:00 почніть обсмажувати м’ясо, о 20:30 поставте гречку, а закуски й салати збирайте за основним розкладом.

Зачинений холодильник тримає холод приблизно 4 години, тож без потреби його не відчиняйте. Генератор ставте лише надворі, газову плиту не використовуйте для обігріву, а кухню провітрюйте.

Скільки їжі готувати на одного гостя

Множте норму на кількість гостей, рахуючи дитину до 10 років як половину. Це орієнтир для вечора на 4-5 годин; якщо святкуєте до ранку, додайте 20-30%.

М’ясо під час запікання втрачає від чверті до третини ваги, тож з 1,7 кг сирої свинини виходить 1,1-1,3 кг готової, близько 200 г на людину. Гаряче і десерт закладайте з невеликим запасом на 1 січня, а салати робіть рівно на вечір, бо заправленими вони зберігаються гірше.

Список покупок на 6 осіб

Кількості зведено з усіх рецептів основного меню; перед закупівлею перевірте запаси вдома. Про те, які продукти варто прикупити заздалегідь на новорічний стіл, ми розповідали окремо.

Можна купити за 2-3 тижні

• Бакалія: цукор 300 г, мед 120 г, зерниста гірчиця (на все меню близько 3 ст. л.), олія 200 мл, яблучний оцет 3 ст. л., соєвий соус 1,5 ст. л., крохмаль 20 г, какао 2 ст. л., сіль, чорний перець, мускатний горіх, паличка кориці, гвоздика.
• Сухофрукти й горіхи: по 100 г сушених яблук, груш і чорносливу, 50 г волоських горіхів, 50 г родзинок.
• Консерви: 3 мариновані огірки (близько 150 г).
• У морозилку: журавлина 400 г, вершкове масло 250 г. М’ясо теж можна заморозити, а розморожувати в холодильнику: шматок на 1,5-2 кг потребує близько доби.
• Напої: 1,5 л яблучного або виноградного соку, 2,5 л питної води для столу.
• Для кухні: фольга, харчова плівка, контейнери з кришками, кухонний термометр.

Купити 29-31 грудня

• М’ясо і риба: 1,7 кг свинячої шиї, 400 г яловичини, 300 г курячої печінки, 200 г філе оселедця.
• Молочне і яйця: 600 г жирного кисломолочного сиру, 150 г бринзи, 150 г густої сметани, 3 яйця, 3 ст. л. молока.
• Овочі й зелень: 1,5 кг картоплі, 500 г буряка, 5 червоних солодких перців, 400 г печериць, 4 цибулини, 2 червоні цибулини, 3 моркви, головка часнику, 40 г руколи, по пучку кропу й петрушки, 4 гілочки розмарину.
• Фрукти: 1 груша, 1 яблуко, 1 апельсин, 1 лимон, 1 кг мандаринів.
• Хліб: житня хлібина на 600-700 г.

Часті запитання

Скільки страв приготувати на Новий рік для 6 осіб?

Достатньо 7-9 страв: 2-3 закуски, 2-3 салати, гаряче, гарнір і десерт, а до них 2-3 напої. У нашому меню 9 страв і 3 напої, а кожного з трьох салатів близько 700 г.

Що з новорічного меню можна приготувати за день-два?

Паштет, печений або варений буряк, відварену яловичину і печериці, сирник, узвар і морс. Зберігайте їх у холодильнику в закритих контейнерах. М’ясо маринують з вечора 30 грудня. М’ясний салат заправляйте за 1-2 години до подачі, буряковий і грибний перед самою подачею.

Чим замінити майонез у новорічних салатах?

Густим натуральним йогуртом або сметаною з ложкою гірчиці й лимонним соком, а для овочевих і грибних салатів олійною заправкою з гірчицею і медом.

Скільки часу страви можуть стояти на святковому столі?

Приготовану їжу не варто тримати при кімнатній температурі довше двох годин: так радить Всесвітня організація охорони здоров’я у правилах безпечного харчування. Тому салати й закуски викладайте невеликими мисками і доповнюйте з холодильника.

Як довго зберігаються залишки після свята?

Залишки приберіть у холодильник протягом 2 годин після подачі, у неглибоких закритих контейнерах. При температурі не вище +4 °C запечене м’ясо і сирник зберігаються 3-4 дні, домашній паштет 2-3 дні, а заправлені салати краще доїсти протягом доби.